agosto 17, 2023
Agrocosco
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Pescado asado en hojas de plátano

Ingredientes:
  • Pescado
  • 1/4 taza de aceite de coco líquido
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de chile rojo en polvo.
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1/2 cucharada de pasta de jengibre y ajo.
  • 3/4 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 4 filetes de lubina sin piel o el pescado de tu preferencia.
    • Masala
  • 2 cucharadas de aceite de coco líquido.
  • 3/4 cucharadita de semillas de mostaza.
  • 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco.
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco pelado finamente picado
  • 1/2 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 1/2 tazas de chalotes en rodajas finas
  • 2 chiles tailandeses verdes frescos, en rodajas finas (alrededor de 1 cucharada)
  • 1 ramita de hojas de curry (8 pulgadas)
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo (como Deep)
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 taza de tomate picado
  • 1/2 taza de leche de coco sin azúcar, bien agitada y revuelta
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
Ingredientes Adicionales:
  • 1/4 taza de aceite de coco líquido
  • 4 hojas de plátano (11 x 8 pulgadas)
  • Rodajas de limón, para servir.

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Procedimiento:

Marinado del pascado.

  1. Mezcle el aceite de coco, el jugo de limón, el chile en polvo, el cilantro, la pasta de jengibre y ajo, la sal, la pimienta y la cúrcuma en un tazón grande. Agregue el pescado y gire para cubrir completamente. Cubra y refrigere 1 hora.

Mientras tanto, haz la Masala.

  1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza; cocine, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que las semillas hayan estallado lentamente, de 2 a 3 minutos. Agrega las semillas de fenogreco; cocine, agitando la sartén constantemente, hasta que las semillas comiencen a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agrega el jengibre y el ajo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y apenas se dore, aproximadamente 1 minuto. Agregue los chalotes, los chiles y una ramita de hojas de curry; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se hayan ablandado y estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Retire y deseche la ramita de curry.

 

  1. Reduzca el fuego a bajo y agregue chile rojo en polvo, cilantro y cúrcuma a la mezcla en la sartén; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

 

  1. Agregue el tomate picado a la mezcla en la sartén; cubra y cocine, sin tocar, hasta que el tomate se haya ablandado por completo, aproximadamente 5 minutos. Destape y agregue la leche de coco y la sal. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masala se espese y se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor; dejar enfriar 30 minutos.

 

  1. Mientras tanto, transfiera el pescado de la marinada a un plato grande y séquelo. Caliente 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pescado y cocine hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Retire el pescado de la sartén y reserve.

 

  1. Coloque 1 pieza de hoja de plátano sobre una superficie de trabajo, con el lado brillante hacia abajo. Extienda una capa delgada de masala (alrededor de 2 cucharadas) a lo largo por la mitad de cada hoja, dejando un borde de 1 1/2 pulgada en ambos lados; Cubra con 1 filete de pescado. Coloque 2 cucharadas de masala sobre el pescado. Dobla los lados largos de la hoja de plátano sobre el pescado y acerca los lados cortos para formar un paquete. Asegúralo con palillos de madera o átalo con hilo de cocina para sellar. Repita el proceso con las hojas de plátano restantes, masala y filetes de pescado.

 

  1. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego lento. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de coco a la sartén. Coloque los paquetes de pescado en la sartén y cocine hasta que un termómetro digital insertado en el centro del pescado registre 145 °F, de 5 a 7 minutos, volteando una vez a la mitad del tiempo de cocción. Transfiera los paquetes de pescado a los platos; abra los paquetes y sirva inmediatamente con rodajas de limón.

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